Weihnachtsmenue

(zusammengestellt von H. Aubertin, der Schwiegermutter von Herrn Umla)

Vorspeise:		Krabbencocktail
Hauptspeise:		Truthahn in Pfefferrahmsoße Katroffelpüree Selleriesalat
Nachspeise:		Pharisäerkaffee mit Weihnachtsgebäck

KRABBENCOCKTAIL

ca . 300 g Krabben
3 kleine Maiskölbchen (sauer, aus dem Glas)
50 g Honiggurken (aus dem Glas)
1 Mandarine

Saft einer Zitrone und einer Orange
2 Eßl. Mayonnaise
1 Tl. Tomatenketchup
Salz
2 - 3 Spritzer Tabasco
2 Eßl. Crème-fraîche

Alles gut vermengen 2 - 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen
Krabbencocktail in Gläser füllen (evtl. breites Weinglas)
Von einer Carambola (Sternfrucht) Scheiben abschneiden und damit den Cocktail garnieren

TRUTHAHN IN PFEFFERSOSSE

Truthahn (ca 3 - 4 kg) frisch oder gefroren (rechtzeitig auftauen lassen)
4 Eßl. Öl
1 Eßl. Zitronensaft
1 Tl. Salz
1 Tl. Steakgewürz

Alles mischen, damit den Truthahn einpinseln Auf Backblech legen, Speckscheiben auflegen, 2 Tassen Wasser in Backblech füllen. Bei 200°C im Backofen ca 2,5, Std. braten. Zuerst die Brust nach oben, nach 1 Std. wenden, nach 1 Std. nochmals wenden. Während des Bratens öfters mit Bratfett begießen. Nach 2 - 2 ¼ Std. (je nach Gewicht) Garprobe machen. Letzte ¼ Std. Hitze runterschalten auf 100 °C, damit Fleischsaft sich verteilen kann. Braten nicht zu lange im Ofen stehen lassen, da er sonst austrocknet.

Soße:
Bratenfond aus Backblech in einen Brattopf geben, dazu 4-5 Zwiebeln und 2 Knoblauch-zehen schneiden und auf Ofenplatte braun braten, danach 3 Eßl. Mehl mitrösten, mit 2 ltr. Wasser, ¼ ltr. Weißwein, 3 Eßl. Sahne auflöschen, dabei laufend rühren, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken zufügen und ½ Std. kochen. 2 Eßl. Delikatessoße (Fertigsoßenpulver) einrühren, kurz aufkochen, mit Salz abschmecken. Soße durch Sieb passieren, 1 Eßl. grüne Pfefferkörner zufügen (Pfefferkörner aus der Dose, nicht die Brühe verwenden, ist zu scharf).

KARTOFFELPÜREE

Kartoffeln schälen, mit Salz und Wasser kochen. Wasser abschütten, ein Stück Butter, Muskatnuß und Milch zufügen. Das ganze zu einem lockeren Brei stampfen und verrühren.

SELLERIESALAT

Zuerst die Soße zubereiten: 1 Teel. Salt, 1 Becher Rahm, 1 Eßl. Öl, Essig, 1 Zwiebel (evtl. etwas Wasser, damit es sich besser mischen lässt).
1 rohe Sellerieknolle mit der Küchenmaschine fein raspeln. Sofort die Soße auf den frischgehobelten Sellerie geben (damit er weiß bleibt) und durchmischen.

PHARISÄERKAFFEE

Kaffe normal nach Wunsch zubereiten. In Tasse zuerst 1 Stk. Zucker, 1 Schnapsglas erwärmten Rum dazugeben, verrühren, mit Kaffee auffüllen und obenauf mit Schlagsahne ganz abdecken.
Weihnachtsgebäck dazureichen.

Guten Appetit !!